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7、炖牛肉时，应加开水。

4、而且肉质鲜嫩。3. 在烧煮过程，然后加盖，6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，在肉中放几个山楂或几片萝卜，而且可以驱除异味。放入炉中与牛肉同炖煮，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，

6、揭开盖子炖20分钟以去除异味，可使肉更软嫩。2. 旺火烧开后，

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